日本人の食品のムダ

僕は、「食品のムダ」は食品の安全と偽装などと同じぐらい重要な問題だと思う。

「フードバンク」では、余剰食品を食べ物として有効に活用し、生活弱者を支援するボランティアを行っている。
ホームページ⇒フードバンク関西

コンビニなどで大量に捨てられるお弁当や総菜類。
そのほとんどは、賞味、消費期限切れ。

「消費期限」切れは衛生上の問題があるので、やむを得ないにしても、
「賞味期限」切れは本来の味や食感が落ちる程度の期限なので、有効活用するべきもの。

しかも、メーカーは絶対に品質問題を起こさないために、例えば９０日日持ちすると判断しても、実際には６０日ぐらいに設定するように大幅に余裕を持っているのが通例。

しかしそれでもコンビニ、スーパーは「フードバンク」に対して余剰食品を渡さず、廃棄するほうを選ぶ。

なぜなら、万が一でも食中毒を起こすことを恐れているためだ。


横浜の「さなぎの食堂」では、コンビニから賞味期限３時間前（コンビでは安全面を考慮し、３時間前に店頭からはずす）に弁当などの食材を毎日もらってきている。
そしてそれを改めて調理してボリューム満点の300円の定食を出している。

「フードバンク」と「さなぎの食堂」の違いは、前者はいつ食べられるのかわからないのに対して、後者は、食される場所と時間がわかっていることと、万一食中毒が起こったときの責任の所在も明確だ。

しかし僕は「フードバンク」の場合でも有効活用するべきと考える。

もちろん問題が起こったときは食べた本人の責任だ。
その食品を提供する側は、賞味期限などの履歴は正確に伝える必要はあるだろう。

本来人間には食中毒の起こるものを食べない防御本能が働くもの。
臭いや味で判断できるものだ。

獲れた魚や野菜・果物に賞味期限があるかといったらない。
もともと企業が調理加工しないものには賞味期限などなく食べている。
それで何も問題はないのだ。

世界的に見れば豊かな日本でも明日の食べ物にも困っている人は大勢いる。
年収200万円以下の人は1000万人以上いるがこの人たちは、できうる限り食費を切りつめたいはずだ。

お金持ちと供給者の論理だけで、厳しい規格と賞味期限をクリアーした食品だけが並ぶのはおかしい。
規格外でいいから安いものが欲しい人にも選択の自由を与えるべきだ。

規格外品の多くは廃棄されるものなので、ただ同然のものも多い。

廃棄されれば、燃やすことにより大気がよごれるし、灰もどこかに捨てられる。
廃棄費用を惜しんだ違法投棄も後を絶たない。


現在は、
「安全のためにはコストをおしまない」
「安全が保障されたものじゃなきゃ食べられない」
といった意見が主流だが、
この考え方は、非常に無責任で不勉強な考え方だ。
なぜなら、とてつもない無駄とコスト高を生み、ひいては精神的荒廃を生む。

「もったいない精神」は、経済的に助かるだけでなく、心の問題にも良い影響を与える。さらに所得の再分配機能を持つことにつながる。


世界に広がっているという日本語「mottainai」
世界一もったいないことをしている我々としては恥ずかしい限りだ。

鰻の肝串を見直そう

うなぎの肝串を知らない人又は忘れている人が増えてきているようなのでここでコッテリと説明します。

うなぎの肝串は文字通り、うなぎの内臓を串に刺したもに蒲焼のタレをつけながら焼いたものです。

ここでいう肝は
肝臓だけではなく、腸なども含みます。
焼き鳥に使用するような串に、焼いた後や食べる前にバラバラにならないように、何度も何度も串に刺しながら形を一定に保ちながらぐるぐる巻きにします。

使用するうなぎの大きさによりますが、だいたい
一串に２〜３匹分のうなぎの内臓が使用され、焼いた後の重量は１本当たり３０ｇぐらいが目安です。

いくら世界で水産物の需要が高まっているといっても、うなぎの内臓を食べるというのは外国で聞いたことがありません。

これは
日本の伝統的食文化の良さではないでしょうか。

クジラでもそうですが、自然の恵みを余すことなくできる限り利用するものです。
おまけにうなぎの肝は
栄養価が豊富で、身の栄養価を凝縮しています。

何より、お酒にあいます！(*^^)v

濃厚な味わいと、腸のチャキチャキした弾力が絶妙！


そんなうなぎの肝串が多くの日本人から忘れ去られようとしています。

なぜなら、その主な供給先である中国産が風評被害から売れなくなり、国産は供給が足りなく非常に高いからです。

過去１０年来、中国産の値段は輸入業者の販売価格はだいたい
１本２０〜２５円でした。
５年程前に供給が激減したときは、
５５円までいきました。

しかし、今では需要の激減とともに価格は暴落して、１本
２円。

２０円ではありません２円です。
「タダでもいらない」という声さえ聞こえます。

コストが１５円ぐらいだから、もちろん再生産のきかない値段。
２円では資材費も出ません。

中には売れないまま賞味期限が過ぎたため、１０トン単位で廃棄した、という話まで聞きます。

輸入冷凍品の賞味期限というのは、通常製造日から２年間あり、それを少々過ぎたからと言って、衛生的に問題がでないのはもちろん、品質の劣化すらほとんどないものです。

なんともったいない！(*_*;

１本の肝串を作るのに非常に手間がかかるし、うなぎが２〜３匹いないと作れないものです。

国産に関していうと、活鰻として町のうなぎ蒲焼屋に行く分の肝はそこでお吸い物にされるだけで終わり。
国内の蒲焼工場で生産されるうなぎから細々と生産されていますが、値段は１本
９０〜１００円。

中国産ならスーパーで３本２４０円でも儲かりすぎるぐらい儲かりますが、国産なら３本４８０円以上でなくては合いません。

そういうわけで、今年は、真夏であってもほとんどのスーパーにうなぎの肝串が置かれなくなってしまいました。

日本人が食べないと、家畜のエサか廃棄処分です。


日本の伝統食である、うなぎの肝を栄養バランスの強化、資源の有効利用という観点からも見直しませんかぁーー？(-_-)/~~~

鰻は危険か？

今年の夏の土用の丑の日は７月２４日（木）と８月５日（火）です。

今年のように土用の丑の日が２日あることが時々あります。


土用の丑の日というのは、実は年に４回あって、季節の変わり目に当たり、精をつけるべき日とされています。

特に夏の土用は、江戸時代から伝統的に、夏バテ防止のために鰻を食べる日とされています。
その由来は、
平賀源内が販売不振の鰻屋に対して考案したキャッチコピーとの説があります。
平賀源内は、「エレキテル」（静電気発生装置）で有名ですが、「天才」と言われ、蘭学者、医者、作家、発明家、画家だったとのこと。
レオナルドダビンチのような「万能人」だったのかもしれませんね。


最近では、夏だけではなく、冬の土用丑に「寒の土用」として、春には「春土用」などとして、鰻を食べる日が増えてきています。。
ただまだ、あまり広く知られていません。


鰻は栄養学的にも、
ビタミンAやEが豊富に含まれているという裏付けがあります。
もちろん、
DHAやEPAも豊富。

それらは、魚の中でもトップクラス。



鰻の蒲焼きは、スーパーなどで売られているものも、上手に焼き直しすれば、非常においしく食べられます。

ただ、レンジでチンをするだけだったら、蒲焼き専門店のさばきたて、焼きたてのほうが断然おいしいです。

関東なら、フワフワの柔らかさ、関西なら、表面のパリパリ感が、専門店ならではのところを見せてくれるでしょう。

今年は、稚魚のシラスの不漁のため、専門店の値段は高めですが、貴重な食文化を守る意味でも、記録的暑さになるやもしれない夏を乗り切るためにも、縁起のためにも食べましょう！


最近は、産地偽装、マラカイトグリーンなどで世間を賑わし、毎度の如く販売に水を差された格好になっています。

でも鰻に罪はありません！

また、鰻が危険だなどという人を信じてはいけません。
現在ウナギは極めて安全な食品で、中国産も国産も何も警戒する必要なし。

鰻の残留農薬を気にするぐらいだったら、キノコやフグ、或いは魚介類の生食、肉類の加熱の程度など、ほかに気をつけるべきことが無数にあります。


神秘の魚、鰻のウンチクは、食育にも打って付け！！！

食料自給率の推移

西暦（年）	食料自給率（％）
１９６５	７３
１９７０	６０
１９７５	５４
１９８０	５３
１９８５	５３
１９９０	４８
１９９５	４３
２０００	４０
２００５	４０
２００６	３９

カロリーベース食料自給率＝1人1日当たりの国産熱量/1人1日当たりの供給熱量

「食糧自給率」とは、その国の食料消費が自分の国の生産量で賄えているかどうかを示す指標のこと。
日本では、一般的にカロリーベースの食料自給率を基準としている。
2006年の３９％は、世界の主要先進国の中で最も低い値。 自給率を食品群別でみると、米が９４％、野菜が７９％、肉類、乳製品、魚介類などが５０〜７０％、果物３９％、油脂類１３％となっている。
自給率低下の主な原因は食生活の変化。
自給率の高い米の消費が減り、自給率の低い肉類や油脂類の消費が増えたこと。


●主要先進国の食料自給率（2003年）

国名	食料自給率（％） (ｶﾛﾘｰﾍﾞｰｽ)
オーストラリア	２３７
カナダ	１４５
アメリカ	１２８
フランス	１２２
スペイン	８９
ドイツ	８４
スウエーデン	８４
イギリス	７０
イタリア	６２
オランダ	５８
スイス	４９
日本	４０

日本の農業の実態

日本の農業の実態を数字で示します。

なるべく新しいデータを採用する観点から、
統計年度の違いを一緒に計算するなどしているところもあるが、
あくまで全体像をつかむものとして考えてほしい。

１）関税

●単純平均関税率
日本・・・・・・１２％
アメリカ・・・・・６％
EU・・・・・・・２０％


●農業関税率
日本・・・・・・５０％
アメリカ・・・・１２％
EU・・・・・・・３０％

＊日本は、米や落花生、こんにゃくなど関税500％以上、バター、砂糖、大麦、小麦など200％以上の品目がある。
これら、禁止的に高い税率であれば、輸入されないので輸入額で計算した平均関税率は低くなる。
だから、実態は上記の「農業関税率」に近いと思われる。
特に米の８００％近い関税が「農業関税率」を押し上げている。
OECDの推計では日本の国境保護は国際価格の1.592倍。
つまり関税が０になれば、輸入品の価格は現在の約６０％になる計算。


２）農業補助金総額
（農業生産額に対する割合）
日本・・・・・・５９％
アメリカ・・・・１７．６％
EU・・・・・・・３６．５％


３）１ヘクタールあたりの補助金
日本・・・・・・９７０９ドル
アメリカ・・・・・１１７ドル
EU・・・・・・・・６７６ドル


４）農業補助金

補助金予算５．５兆円
（補助金；２．７兆円、価格維持；２．８兆円）


５）日本の農業総生産・・・・・・４．９兆円（ピーク時は７.９兆円）


６）「農業を守る」ための負担

５．５兆円（補助金）＋２兆円（輸入関税による輸入品価格への転嫁）＝７．５兆円
この額は国民一人当たり平均６万円。
１世帯当たり１６万円。
これにより全人口の４％（世帯数比率）の農家を支えている。


その他）

国内総生産額５１２兆円に対して農業総生産は４．９兆円と１％に満たない。
一方、労働人口からみると、総就業人口６１５１万人に対して３１２万人と約５％。

耕地面積４６５万haなので、農業労働者一人当たり、１．５haの耕地を利用して、年間１５７万円の農業生産を行っている。
農業補助金を除くと、実質生産額は５０-１００万。
価格維持費などを除くと、マイナス。



日本は世界的に見て、コスト的にいえば農業に不向きなのは明らか。

＊平地が少なく、大規模農法に向かない
＊機械、ガソリン、農薬・肥料、物流コストなどの値段が高い
＊高温多湿で、病虫害がつきやすい
＊収穫期に台風や大水などが起こりやすい
＊従事者の高齢化

農業に向いている点として下記があげられるが、デメリットと比べると非常に小さい

＊種苗技術が発達している
＊雨が多い
＊勤勉

だから、「ヨーロッパ各国が３０年前から自給率向上に取り組み、成功させたから日本も見習え」などと言われるが、その事例と日本を同様に考えることはできない。

日本の農業は
莫大な補助金を出しながらも、いや出したからともいえるが、衰退してしまった。
補助金予算ばかりが増え、生産額が減っている実態もある。

経済合理性だけで判断できないのは当然だが、
かといって今までのやり方で、農業を守り、伸ばしていく施策が良いはずはない。